Nel mondo della ristorazione, sempre più spesso si sente parlare di eco-responsabilità. Ma cosa significa veramente questo termine? E quale impatto ha questo comportamento sul nostro ambiente? Andiamo a scoprirlo insieme, impariamo a riconoscere quando un ristorante abbraccia un approccio eco-responsabile e scopriamo una selezione di ristoratori che hanno fatto di questa filosofia una parte integrante della loro cucina. Innanzitutto, essere eco-responsabili non significa necessariamente essere vegani. Una cucina salutare per il pianeta e per noi stessi non deve per forza essere vegetariana o vegana. Piuttosto, si tratta di offrire cibi locali e di stagione nel menu. Questo implica che un ristorante che si dichiara eco-responsabile utilizza prodotti freschi provenienti dalle vicinanze. Una caratteristica fondamentale degli esercizi che seguono questa filosofia è l’uso di produttori locali. Questo aiuta a creare quelli che vengono definiti “circuiti brevi”, ovvero reti di approvvigionamento che evitano lunghi trasporti. In questo modo si riducono significativamente le emissioni di CO2, con un effetto positivo sull’ambiente. Inoltre, mangiare prodotti stagionali e locali significa anche consumare cibi più in linea con le nostre esigenze nutrizionali e di gusto, permettendo di vivere un’esperienza culinaria sempre gourmet. Gli chef che si dichiarano eco-responsabili fanno molto di più che semplicemente scegliere i giusti ingredienti. Si impegnano anche a ridurre gli sprechi alimentari sia in cucina che nei piatti serviti ai clienti. Questo può includere il riciclo delle bucce delle verdure o l’uso creativo di avanzi, tutto nel rispetto della tradizione culinaria autentica e locale. I livelli di impegno di un ristorante nell’adottare un approccio eco-responsabile possono variare. Alcuni possono privilegiare i prodotti di filiera corta (cortocircuiti) e biologici, altri possono concentrarsi sulla riduzione dei rifiuti e dell’uso della plastica monouso. L’obiettivo comune è comunque uno solo: ridurre la nostra impronta di carbonio e l’impatto complessivo sull’ambiente. Questo movimento verso una gastronomia responsabile non è limitato a una singola nazione, ma è un fenomeno globale. In Italia, ad esempio, il concetto di Slow Food, ideato dal giornalista culinario Carlo Petrini negli anni ’80, continua a essere rilevante. Slow Food promuove l’idea di un cibo che sia “buono, pulito e giusto”. Buono non solo in termini di gusto ma anche di valore nutrizionale; pulito perché prodotto in modo da rispettare l’ambiente; e giusto poiché promuove giuste condizioni di lavoro e produzione.
